上下游餐桌解密》如何挑出最愛的米?品種、風土帶來個性,施肥越少越好吃?(涉己)(轉自上下游報導)
Jime每天吃的白飯,其實比你想像中更有個性。有的晶亮 Q 彈、有的柔軟黏潤,還有米飯自帶芋頭香;這些差異不只來自品種,也與澱粉、蛋白質、氣候、栽培、碾米、煮飯方式有關。上下游文化基金會邀請農業部台南區農業改良場鹿草分場長陳榮坤、台中區農業改良場助理研究員李誠紘,拆解「好吃的飯」關鍵,並帶領民眾化身「品飯員」,盲測五種好米風味,分享買米、保存與煮飯訣竅。 活動現場,品飯員帶領民眾盲測五種台灣米品種。(攝影/蔡汶瑜) 米飯風味四象限,從經典百搭到個性派 台灣稻米品種重要推手陳榮坤指出,米的口感與香味,奠基