別讓紅蔥頭消失在餐桌上！
台南沿海的鹽分地帶，土壤偏鹹，冬季少雨風勢強勁，種出來的紅蔥頭嗆辣飽滿，沒想到因消費習慣改變，傳統市場需求與價格持續下探，農民在田間剪紅蔥頭時，嗆辣流淚的滋味也比以往更強烈。
北門三寮灣，紅蔥頭採收季節造就的換工風景
每年 2 月，開車從西濱公路駛下三寮灣出口，沿著 174 區道通往學甲，途經三寮灣、溪底寮、二重港、中洲等聚落，空氣裡面瀰漫著淡淡嗆辣的蔥味，告訴你北門紅蔥頭的季節到了。
走進田區，滿是經過機械翻土後，再由人工排列作日光浴的整株紅蔥頭。大約曬過一天後，經人工剪去蔥葉、蔥根，只留下紅蔥頭。每一塊收成中的田區可見到少則 20 餘人、多則 30、40 名採收工，剪完之後的紅蔥頭集中裝入袋內，再於農田裡排列整齊。
由於紅蔥頭收成期短且需要大量人力，因此北門農民們幾乎仍保持著「相放伴」的交工默契，雖然改為給付薪水形式，但是農民們依舊有默契地區隔種植與採收季節，種植期以中洲、二重港由東往西，再由北而南。收成期再同樣依序接力種植採收，然後彼此幫忙換工。
摘自上下游新聞
