2001年秋天，當全球因911事件陷入不安，我在德國與瑞士邊境的一個寧靜小村莊參加會議。某個午後，我騎著腳踏車在鄉間穿梭，意外捕捉到一幕令我難忘的景象：幾位當地人正彎腰撿拾滿地落果，那是為了製作自家果醬的梨子。他們不浪費任何一顆果實，也不依賴外來供應，這就是德國能達成糧食自給率100%的原因之一。
多年後，當我投身於推廣「永續文化美食」（Sustainable Gastronomy）時，我才驚覺，這張照片一直深藏在我的心裡。它不只是鄉野風情的印記，更是土地哲學與飲食文化的縮影。
回看台灣，我們擁有豐沛的水果資源與多樣在地食材，如苦茶油、黑豆醬油、洛神花、柴燒鹽、原生香草等，是否也能以果醬、發酵品、油品、調味料等形式，發展出兼具日常使用與文化深度的生活方式？
我們不應只滿足於「生產」這些素材，更應思考如何「再造」與「再詮釋」，將這些內含台灣風土與記憶的食材，轉化為文化產品，進而成為國際交流的語言與橋梁。
「文化美食」不只是一盤菜，它是一種態度、一種選擇，也是一種價值觀。當更多人願意理解食材背後的故事，願意品味在地文化的深度，我們才真正走向了永續與世界對話的道路。
摘自李丁讚
