「微酵派對」從食農教育出發，讓吃得好成為改變的力量
「微酵派對」是一座連結土地、農村與企業的橋樑，透過食農教育，與永續對話，不只串聯農村夥伴共好，更對接企業ESG發展目標。讓每個人只需要「吃得好」，就能成為改變的力量，共創人與自然共生的未來。
經過寫著「康莊休閒農業區」的大石，就進入一片20多公頃、全臺最大有機農業專區的聚落。邱照明和太太吳昭燕八年前來到這裡，他辭去不動產業務培訓講師的工作，想要一圓田園夢，他們走遍全臺灣，一心只想投入有機農業，最後發現了這個世外桃源。
來到康莊聚落之後，邱照明發現有機農業推動不易，僅憑個體農家之力難以突破僵局。他不只要實現自己的有機夢，更希望與社區共同前進。於是，他以健康發酵食品作為起點，透由「微酵派對」，串聯社區夥伴，開始與企業對話，為土地導入更多可能，期盼以更大的力量推動有機農業，擴大影響力，讓臺灣土地煥發新的生機。
如世外桃源的康莊有機聚落
說康莊有機聚落是世外桃源並不誇張，它位在桃園市大溪區，以康莊路為主要道路，離大溪老街不遠，離石門水庫也很近，但是一點都沒有沾染到都市的氣息，農田、埤塘，生態豐富，自成一片寧靜的村莊。
義和社區在2017年成立了「康莊有機聚落」，居民建立共識推廣友善環境耕作，以永續農業為目標，盤點了許多閒置農田，轉租給想做有機的年輕人，邱照明也剛好在此時投入。
他帶我們在聚落裡散步，倒映著藍天白雲的日月埤塘，有一種歲月靜好的氛圍，這裡是展現生物多樣性的生態池，有臺灣特有種萍蓬草、獨角仙和甲蟲喜歡的光臘樹、氣味很像蒜頭味的蒜香藤，日潭中間的小島成為水鳥的棲地……，邱照明說：「透由五感體驗讓大家認識生物多樣性，這些會變成生活的養分。」
康莊有機聚落的作物有稻米、花卉、各種葉菜與根莖類蔬菜。除了自然生態，這裡也有深厚的人文底蘊。保存良好的簡家古厝有180年以上的歷史，是傳統閩南式三合院，已經被登錄為歷史建築，圍牆大門的屋脊上有五朵花，代表這戶人家曾經是五品官。有緣的是，邱照明種植洛神的田就是簡家的地，簡家阿公和他特別聊得來，就把地租給了他。
聚落旁的十一指古道可通往石門水庫，桐花季時這裡也是熱門賞花步道，爬上一段階梯，百年茄冬樹是社區的守護神，耆老說他們200多年前來到這裡的時候就有這棵樹了，而且當時就已經是一棵大樹。從高處可以俯瞰阡陌縱橫的聚落，一時之間還真會忘記這裡其實離市區很近。
凝聚夥伴共識一起推廣有機
邱照明經營「綠合農場」推廣食農教育，四季會舉辦不同的活動，春天種水稻、夏天玩泥巴、秋天採洛神、冬天採羽衣甘藍，最主要是帶大家認識生物多樣性。
邱照明解釋，「微酵派對」透過發酵食物與土地進行連結，探索好食物對身體的影響。他設計的派對包裡，包含康普茶、發酵蔬菜、醃漬品與米糠漬，展現發酵食的健康魅力。
健康發酵食運用微生物將營養轉化為小分子，讓身體更易吸收，同時攝取好菌，平衡腸道健康。他希望藉此推廣有機生活，讓更多人感受健康飲食的力量。
當天，邱照明現場示範了康普茶的製作，主要成分是茶、糖、水，而最重要的核心是SCOPY（紅茶菌母）。有趣的是，含有微生物的SCOPY竟然會對環境和人的情緒產生感應。吳昭燕分享，有位客人帶回家的SCOPY長成像嘴唇的形狀，原來是因為他到處和朋友分享康普茶的樂趣；另一位小女孩養出來的SCOPY則帶有清澈微酸的滋味，和大人的風味不同。
SCOPY本身帶有Q彈的口感，不僅可以製成茶飲，還能直接食用或打進蔬果汁裡。只要餵它甜茶，它就能不斷生長。吳昭燕笑說：「SCOPY就像個公主，喜歡甜甜的糖和良好的環境。」
聯盟夥伴中的「找到莓」有機草莓園，由園藝系畢業的主人黃琳方經營。她原本種植蘭花，因緣際會接觸到草莓後，便一頭栽進草莓的世界，不僅種植了20多種草莓，還自行育苗、養蜜蜂授粉。
每年12月到隔年4月是園區開放採草莓的季節，有些客人甚至會為了追逐特定品種來到這裡。「桃薰這支是水蜜桃草莓，粉橘色的，聞起來、吃起來都像水蜜桃；粉黛是白草莓；還有一支比較有名的是日本的紅顏，吃起來是香檳葡萄味……。」黃琳方講起草莓如數家珍。
過了草莓季的5、6月，她會為老客人種一些玉米筍、小西瓜等輪作作物，供他們採摘。7月開始的下半年就準備打田、曬田，這時候她就不會接待客人了，認真當個專職農夫，就為了把田照顧好。
另一位聯盟夥伴陳評煌經營羽衣甘藍園，是臺灣最早種植羽衣甘藍的農夫，當初是癌症術後復健協會從美國帶回種子，請他幫忙種植。羽衣甘藍葉形如羽毛，屬十字花科，營養價值極高，如今已在臺灣逐漸普及。
他的菜園不僅開放採摘，還設有一間大教室，教遊客製作羽衣甘藍料理，例如生菜沙拉、綠拿鐵，或者炒蛋都很適合。透過這樣的分享，讓更多人了解羽衣甘藍的美味與健康價值。
而無論康莊聚落裡有多少農作物，有一個不可或缺的重要夥伴就是「康莊有機農業生產合作社」，這正是陳評煌的最大貢獻。他退休後，邀集附近的農戶、對有機農業有興趣的朋友，共同耕耘這片原本荒蕪的土地。
有人種植，就需要有人行銷，於是陳評煌成立了合作社。隨著政府開始推廣食農教育，合作社的角色也逐漸擴展，不僅供應附近國小營養午餐的蔬菜，還深入校園教孩子們種植有機蔬菜。此外，合作社也提供團體預約服務，包括聚落生態導覽、有機蔬菜採摘，及農村風味餐等體驗活動，進一步推廣食農教育的理念。
導入企業資源共創價值
邱照明說，透過這次的城鄉品牌計畫，他們以「微酵派對」為核心，重新梳理地方的發展方向，聚焦在目的性旅遊和目的性消費。早期，他們專注於農遊體驗，但發現消費者難以在短時間內閱讀土地所傳遞的大量訊息，導致整體成果不如預期。於是他決定轉向與企業對話，尋求更深度的合作模式，藉由地方資源整合與價值共創，讓地方發展能走得更穩、更遠。
邱照明帶領地方夥伴梳理出「人與土地的關係圖」，他坦言：「這些內容對農戶來說並不容易理解。需要向他們說明什麼是利害關係人、SDGs，協助他們梳理自己的故事，進而確立目標。這些其實都是社會影響力的語言。」然而，當農戶意識到自己再平凡不過的日常竟符合SDGs，他們的認同感便油然而生，進一步凝聚了地方共識。
如今，他們將目標與企業的永續發展相扣合，探討「為何企業要跟農村青年合作」以及「農村在企業ESG轉型中可以扮演的角色」。透過深度對話，企業能夠理解地方的期待與挑戰，透過企業的資源與視角找到雙贏的解決方案，為地方與企業搭建起一座聯結共榮的橋樑。
在企業內部，不同部門有各自的語言，例如綠色採購屬於總務範疇，員工旅遊是人資的工作，企業伴手禮由福委會負責，而企業永續目標和社會影響力則是永續部門的職責。只有當企業理解農村可以在外部夥伴扮演的角色，才能進一步整合內部資源，實現有影響力的協同效應。
這是一個互利共創的過程。過去4年，康莊聚落完成了超過300場食育教育活動、50場企業永續相關活動，以及20場社區共識工作坊，讓產業契作量增加了300%。這些努力成功串聯內部與外部的利害關係人，推動了有共感的系統性變革。
微酵派對——從食，重拾永續本質，希望更擴大康莊有機聚落的社會影響力。
